从8月16日举行的赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术研发成果品鉴会上获悉，赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术取得突破性成果，新技术发酵的赤壁青砖茶5天可以直接复制压砖，发酵12天达到自然醇化5年的品质。

2022年下半年，赤壁青砖茶研究取得新进展并在《国际食品微生物杂志》发表研究成果，发现在不同渥堆温度（25℃、30℃、37℃、45℃、55℃和室温）下，青砖茶发酵过程中感官品质和微生物群落的动态变化规律。

中国农村专业技术协会茶叶专业委员会主任、华中农业大学茶叶加工与生物技术课题组负责人黄友谊介绍：“相比于传统发酵需1个月左右，醇化至少3个月到1年时间，大大缩短了生产加工周期。同时达到缩短发酵和醇化时间、形成特殊香气和滋味品质的效果，增添消费者品饮信心。”

赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术将进入中试阶段。湖北青砖茶产业发展集团党委书记、董事长祝裕志表示，茶发集团将组建科技创新协调专班，积极提供资金和场地，做好清洁化发酵室的建设，为赤壁青砖茶新型发酵和醇化技术转化落地提供一切必要支撑。

来源：农村新报记者彭翠楠、通讯员但唐静、普倩

编辑：谢珊

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