“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”。每到秋季，蟹黄红亮丰腴的母蟹，膏如凝脂白玉的公蟹，一一闪亮登场，用最简单的清蒸，就能使得大闸蟹成为秋季顶级美食。

大闸蟹的营养价值

大闸蟹，学名为中华绒螯蟹，俗称河蟹、毛蟹。

根据第2版《中国食物成分表》，大闸蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。

大闸蟹蟹肉中，蛋白质含量高达22%~24%，脂肪只有3%~4%，属于高蛋白质、低脂肪的食物。其中，必需氨基酸含量丰富且结构合理，相比畜肉类蛋白质更易于消化，还含有谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，让大闸蟹味道更鲜美。

大闸蟹中必需脂肪酸的构成也很健康。其中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为1∶1∶1。除此之外，蟹肉中Ω-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA）的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

大闸蟹含有多种维生素。其中，维生素A高于其他陆生及水生动物；维生素B2是肉类的5~6倍，比鱼类高出6~10倍，比蛋类高出2~3倍；维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6~10倍。

身材管理期可以吃大闸蟹吗？

大闸蟹属于低脂肪、高蛋白的食物，每100克可食用部分仅103千卡的能量，其中能量的主要贡献者是蛋白质。

由于蛋白质相比其他营养成分在消化吸收的过程中会消耗更多的能量，所以完全不用担心吃大闸蟹容易长胖，相反合理食用大闸蟹可以延长进餐时间，促进肠道激素的释放，增加饱腹感。

哪些人群不适宜吃大闸蟹？

只要保证食材新鲜、卫生、做熟，孕妇也是可以吃大闸蟹肉的，并不会对孕妇和胎儿造成危害。如果有高尿酸血症甚至痛风，或者吃螃蟹会过敏者，就不能吃大闸蟹了。老人、婴幼儿等消化功能较弱的人，应少食用。有血脂异常、高胆固醇血症的人和孕妇，则不适合吃蟹黄蟹膏，因为蟹黄中的胆固醇较高。

大闸蟹这些地方不能吃

大闸蟹中的蟹肠、蟹胃、蟹鳃和心脏不建议食用。蟹的胃是藏在蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位，蟹肠是一条黑色条状物，它们都属消化器官，容易积累污染物。

蟹鳃是位于蟹腹部的两排较软的，像眉毛一样的东西，是螃蟹的呼吸器官，对外界水体进行过滤，容易富集污染物。

蟹的心脏被称为“六角板”，掀开蟹壳，可看到一层黑色的膜衣，六角状的蟹心就在膏黄与黑色膜衣之间。传统说法认为蟹心是蟹“最寒”的部位。

由于螃蟹是杂食性动物，烹饪时一定要煮透。在甲壳类水产中，容易引起急性肠胃炎，甚至诱发败血症的病原较多，除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒，这两种疾病的传染性都很强。所以，无论是食用大闸蟹还是其他海鲜时，都建议煮熟再吃。

同时，要确保吃到的螃蟹是新鲜的，因为螃蟹死后细菌会大量繁殖，并分解蟹肉中的氨基酸，产生一些对人体有害的生物胺，容易导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。

综合来看，大闸蟹属于低脂、低能量、高胆固醇、高优质蛋白和维生素食物，普通健康成年人每日摄入3~4只大闸蟹，每周不超过2次都在可以接受的范围。儿童及老年人则需酌情减量，同时注意烧熟煮透以及潜在的食物过敏风险。

建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时食用富含膳食纤维的食物（如全谷物、蔬菜、水果等），可以起到减少胆固醇吸收的作用。

来源 | 中国水产

编辑 | 李金霞

编审 | 刘友智

监制 | 田国英

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