罗非鱼

罗非鱼肉肥而刺少，是目前较为物美价廉的鱼类，被世界营养协会誉为“未来动物性蛋白质的主要来源之一”。罗非鱼的腹肌以生产加工罗非鱼片为主。

罗非鱼腹肌含有约18.47%的粗蛋白、3%~5%的粗脂肪、1.26%的灰分，还含有钙、钠、磷等矿物质，以及维生素、磷脂和软骨素。罗非鱼鱼头含有硫酸软骨素。硫酸软骨素具有促进动脉循环、抗炎抗血凝和防衰老等功效。罗非鱼鱼头粗脂肪含量较高，约为28.22%，可提取油脂（鱼油）。鱼油是一种重要的功能性油脂，富含多不饱和脂肪酸（PUFA）。EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等鱼油的特征脂肪酸，它们在人体内不能合成而需要从食物中摄取，对人具有重要的生物学意义。罗非鱼鱼头油脂含有约7.87%的Ω-3PUFA和19.56%的Ω-6PUFA，因此具有较高的营养价值。

部分研究表明，罗非鱼皮含有26.91%的胶原蛋白，而且含油率高（24.79%），其营养价值也较高，DHA与EPA约占3%。

鲈鱼

鲈鱼包括多个种类，如大口黑鲈、花鲈等，以我们常见的大口黑鲈为例，其肌肉蛋白质含量约为18%，灰分含量1.30%，肌肉中17种氨基酸总量为15%，其中必需氨基酸占氨基酸总量的44％以上。

根据FAO/WHO（1973）提出的氨基酸评分标准，质量较佳的蛋白质其氨基酸组成为必需氨基酸/总氨基酸在40%左右，必需氨基酸/非必需氨基酸在60%以上，大口黑鲈的蛋白质符合标准，是高品质的蛋白来源。

来源 | 湖北省农业事业发展中心

编辑 | 吴霜

编审 | 刘友智 何聆溪

监制 | 田国英 刘迎春

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