黄颡鱼

黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养价值高。黄颡鱼肌肉粗蛋白含量约为16%，检测出18种氨基酸。各可食部分的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量都较高。其中赖氨酸的含量高于鸡蛋蛋白质中的赖氨酸含量。

乌鳢

随着预制菜的兴起和流行，黑鱼片成为餐桌新宠，市面上的黑鱼为乌鳢或杂交鳢。乌鳢鱼肉中检出氨基酸16种，其中必需氨基酸6种、非必需氨基酸10种，必需氨基酸含量为43.12%。根据FAO/WHO优质蛋白的理想模式，必需氨基酸的含量在40%左右，而必需氨基酸与非必需氨基酸的比值应大于60%。乌鳢符合优质蛋白的标准。

乌鳢肌肉中的粗蛋白含量达19.13%，粗脂肪含量为0.88%。由此可见，乌鳢肌肉是一种高蛋白、低脂肪的优质食品。

乌鳢肌肉中必需氨基酸含量丰富，并且易于人体吸收，营养价值高，尤其是其赖氨酸氨基酸评分高达1.41，化学评分高达1.08。这对于我国以谷物食品为主、以蛋类食品为辅的膳食结构非常有利，可弥补日常膳食中赖氨酸的不足，提高人体对食物中蛋白质的利用率。

乌鳢肌肉中EPA占脂肪酸总量的0.96%，DHA占脂肪酸总量的3.65%。现已证明，EPA和DHA具有很强的生理活性，是人类生长发育的必需脂肪酸，具备抗炎、调理血液中的脂肪沉积等许多益处，对肝脏、心脏、大脑等均有促进作用。由此可见，乌鳢肌肉具有一定的保健功效和药用价值。

《中国居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食八条准则，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。建议平均每天至少摄入12种食物，每周25种以上。其中，动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，推荐每周吃水产类280~525克。

来源 | 湖北省农业事业发展中心

编辑 | 吴霜

编审 | 刘友智 何聆溪

监制 | 田国英 刘迎春

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