牡蛎俗称海蛎子、生蚝，是一种味道鲜美、营养丰富的海洋贝类，含有丰富的蛋白质、牛磺酸、多不饱和脂肪酸、多糖和微量元素锌，素有“海洋牛奶”“根之源”之美誉，是国家卫生健康委员会第一批批准的药食同源食品之一。

牡蛎的营养成分

《中国食物成分表标准版（第6版）》数据显示，每100克牡蛎含蛋白质5.3克、脂肪2.1克、胆固醇100毫克、维生素A27微克、核黄素0.13毫克、维生素E0.81毫克、钙131毫克、磷115毫克、钾200毫克、钠462.1毫克、镁65毫克、铁7.1毫克、锌9.39毫克、硒86.64微克、铜8.13毫克。

氨基酸含量高

在牡蛎分离蛋白质中，必需氨基酸含量超过或接近40%，必需氨基酸之间的比例适宜，各分离蛋白质中的呈味氨基酸含量均超过40%。其中，不溶性蛋白质的呈味氨基酸含量高达48.64%，呈味氨基酸是牡蛎味道鲜美的主要原因。

与其他20余种海洋生物（主要为鱼类、贝类）相比较，新鲜牡蛎中牛磺酸的含量较高，可达8~12克/千克。牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，是一种重要的必需营养素。研究发现，牡蛎肉中丰富的牛磺酸可能是其能降血糖、醒酒和防止酒精性肝损伤的重要原因。

DHA和EPA含量丰富

研究发现，北部湾海区的熊本牡蛎、香港巨牡蛎和近江牡蛎含有超过33种以上的脂肪酸。其中，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的41.02%~50.79%，且EPA、DHA的含量之和占比最高，占脂肪酸总量的27.13%~38.65%，Ω-3/Ω-6的多不饱和脂肪酸比值合理。由此可见，牡蛎中脂肪酸含量种类丰富，多不饱和脂肪酸占比最高，且以DHA和EPA为主，具有良好的开发潜力。

锌含量高

牡蛎是目前已知的锌含量最高的海洋贝类之一，可达124毫克/千克，远高于一般的水产品和陆生动物。6只牡蛎的含锌量是人体日需求量的2倍。

综合来看，牡蛎蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且组成合理；牛磺酸含量高；脂肪含量虽低，但其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸占比高；锌元素含量丰富。

来源 | 中国水产公众号

编辑 | 吴霜

编审 | 刘友智 何聆溪

监制 | 田国英 刘迎春

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