发酵料具有诱食性好、消化吸收利用率高等优点，同时具有增强养殖动物机体免疫力和维护肠道健康等特点深受养殖朋友们的喜爱。
小龙虾养殖中使用发酵料也比较多，如使用豆渣、菜饼进行生物发酵的较多，也有使用经过粉碎后的大豆混合玉米小麦等进行发酵的。通过此，不仅能有效利用农副产品，变废为宝，同时也能降低小龙虾养殖的投入成本，实现增产增收的目的。
1、发酵大豆的营养价值
大豆是一种优质的蛋白质源，含有丰富的氨基酸和脂肪酸。是发酵料的常用主要原料。
1.1蛋白质与氨基酸
优质大豆中的粗蛋白含量可达45%左右，发酵后的大豆（如豆渣、豆粕）中的蛋白质结构发生变化，变得更容易被鱼类消化吸收的小肽、多肽和氨基酸。同时在微生物的作用下，氨基酸的含量也有不同程度的提高，提高了营养价值。同时发酵大豆中的鱼体必需氨基酸含量也较高，如赖氨酸、精氨酸等。
1.2脂肪与脂肪酸
大豆中的脂肪含量为15%-20%，其脂肪酸组成较为合理，含有一定量的不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占比高达84%左右。
1.3其他营养成分
除了蛋白质和脂肪外，发酵大豆还含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。这些成分对于维持小龙虾的肠道健康、提高免疫力等方面都具有重要作用。
2、发酵菜粕的营养价值
2.1蛋白与脂肪
菜粕是菜籽油加工压榨后的副产品，菜粕粗蛋白含量在34%-38%之间，其粗蛋白质含量略低于豆粕，是饲料中常用的蛋白源。菜粕的脂肪含量约在10%左右。此外，菜粕中还含有丰富的蛋白质、纤维素和矿物质，是一种优质的植物蛋白质饲料。
2.2发酵前后对比
硫甙是菜籽饼粕毒理作用最大的抗营养因子，可导致生长迟缓。菜粕经过发酵后，可以降低GLS、单宁等抗营养因子，同时增加酸溶蛋白的含量，提高菜籽饼粕的可消化蛋白质含量。
3、发酵玉米的营养价值
3.1蛋白与能量
玉米的粗蛋白含量为7%-10%，虽然玉米中的蛋白质含量不高，但经过发酵处理后，其蛋白质和氨基酸的利用率可以得到提高。玉米中的淀粉是其主要能量来源。发酵过程中，微生物会分解淀粉产生糖类和有机酸等代谢产物。这些代谢产物易于被鱼类消化吸收，可以为草鱼提供充足的能量支持。
除了淀粉和蛋白质外，发酵玉米还含有一定量的脂肪、维生素、矿物质等营养成分。这些成分对于维持草鱼的正常生理功能和提高免疫力等方面都具有重要作用。
3.2对比优势
发酵玉米相较于未发酵的玉米具有以下优势：一是提高了饲料的消化吸收率，发酵过程中产生的酶类可以分解淀粉和蛋白质，使其更易于被水产动物所吸收；二是改善了饲料的口感和风味，发酵后的玉米具有独特的香味和口感，能够刺激水产动物的食欲；三是增强了饲料的稳定性，发酵过程中的微生物活动可以抑制有害菌的生长，延长饲料的保质期。
4、发酵制品对小龙虾生长性能的影响
4.1提高生长速度
小龙虾的肠道短且直，由于发酵料经过微生物发酵，相当于进行了预消化处理，所以其更易于消化吸收，因此可以显著提高小龙虾的生长速度。相关研究表明，在饲料中添加一定比例的发酵料可以显著提高小龙虾的体重增长率。
4.2改善肠道健康
发酵料中的膳食纤维以多种消化酶的作用，可以有效改善肠道健康。此外，发酵过程中产生的有益菌群还可以抑制肠道有害菌的生长，降低肠炎等肠道疾病的发生率。
4.3改善饲料的适口性，刺激采食量
发酵饲料是经过微生物如乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌经混合发酵制成的，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在为乳酸菌的生长繁殖创造了厌氧环境，而乳酸菌大量繁殖产生了乳酸，降低了pH值，这就使得发酵饲料产品具有了酸香味，而且饲料经发酵后均质、蓬松，从而改善了饲料适口性，刺激了小龙虾的采食量。
4.4提高免疫力
因为未经过高温处理，所以发酵料中的维生素并没有受到高温破坏所以更为丰富，丰富的多种天然维生素不仅可以提高小龙虾的免疫力，使其更能够抵抗外界环境的压力和病原体的侵袭。
发酵饲料中存在大量的有益活菌及其代谢产物，可以促进肠道内有益菌的生长，抑制病原菌生长，促进肠道微生物平衡，促进肠道免疫应答。通过一段时间的投喂，小龙虾在生长高峰期的发病率也明显降低。
4.5发酵可以降解饲料中的有毒物质有害物质
近年来的研究表明，某些乳酸杆菌可抑制霉菌的生长和产毒。 同时经过发酵，饲料中的抗营养因子大大降低，如大豆中的球蛋白和抗胰蛋白等，以及菜粕中含有单宁、皂角苷等不良成分。同样，棉粕中含有对动物有害的棉酚和环丙烯脂肪酸可导致养殖动物生长迟缓。
4.6发酵料对水质的影响
发酵料中的有益菌群在进入水体后，可以分解水体中的有机物和氨氮等有害物质，从而改善水质。此外，有益菌群还可以作用于水草，使小龙虾池塘内的水草更为健康。这对维持池塘生态平衡起到重要作用。
来源 | 科学养鱼杂志社
编辑 | 吴霜
编审 | 刘友智 何聆溪
监制 | 田国英 刘迎春
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