你有没有买到过“五彩斑斓”的牛肉，是否质疑过其安全性？近日，一位网友发现，买回家的牛肉，切开后牛肉上面竟然泛出五彩斑斓的光。有人怀疑，这是牛肉重金属超标，绝对不能食用，一时引起了网友恐慌。

其实，这种现象并不是有什么化学品添加，更不是什么重金属超标，而是一种正常的物理现象。

牛的肌肉很发达，有很多细小肌肉纤维，如果按垂直肌肉纹理切肉会把纤维切断，形成小切面，而且牛肉本身富含矿物质等微量元素，当这些矿物质元素在横截面上被光线折射后，会产生衍射效应，白光会被分裂成不同色彩，这是一种色散现象，换一个角度可能会消失。牛肉在某些特定光线下会出现彩色反光，尤其是绿色或彩虹般的颜色，这是一种被称为“光栅效应”或“反射式光栅衍射效应”的物理现象。

如果肉不新鲜，肌纤维、肌节等结构可能被腐败菌和细胞自溶酶破坏，那么彩色反光现象就可能减弱或消失。因此，牛肉出现彩色反光可以看作是其新鲜的标志之一。煮熟后的牛肉其肌肉纤维含有的铁质和其他化合物成分也能衍射出绿色、橙色、红色等多种颜色。经过卤制或者腌制后的肉以及特定角度、切面光滑的肉片则更容易变得色彩斑斓。这是因为卤制或腌制后的牛肉保留了更多的水分，会反射更多的光，而切面光滑的肉片表面更容易反射光，也会突出光栅效应。

另外，牛肉表面呈现“彩虹反光”也可能是油脂的原因。举个例子，向水里滴一些油，就会迅速形成一层彩色的油膜。牛肉表面富有油脂，形成的油膜也有可能反射出彩色的光。

而且，不只是牛肉会出现反射式光栅衍射，鸡鸭肉、鱼肉，以及猪肉、羊肉等都会出现这种现象，所以，出现“彩虹反光”的肉是可以正常食用的。

来源 | 中国畜牧兽医报公众号

编辑 | 李金霞

编审 | 刘友智 何聆溪

监制 | 田国英 刘迎春

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