2025年新年伊始，各地活牛价格仍呈弱势下行趋势，牛肉价格承压回落，牛市依然没有“牛”起来。根据山东省畜牧兽医局1月8日发布信息，2025年第1周，山东省牛肉均价为56.74元/公斤，同比降低24.29%，环比降低0.40%。全省活牛出栏均价23.19元/公斤，同比降低20.80%，环比回落0.86%。
牛肉、肉牛价格一路走低，对消费者来说意味着吃牛肉将更加“自由”，但对处于产业上游的养殖户和加工户来说，境况可谓是苦不堪言。
01产业发展面临巨大压力
张洪波，泰安市大汶口镇尚坤养牛场负责人，2023年5月份前，他的养牛场还有200多头肉牛，其中大部分是能繁母牛，另外还有育肥牛和小牛。张洪波介绍，之前由于肉牛行情总体较好，综合计算下来，如果投资100万元的话，牛场年毛利能达到100万元。由于养殖效益看好，2023年前国内肉牛养殖规模快速扩张。但2023年5月份之后，随着行情一路走低，养殖场效益也同步收窄，直至2024年开始入不敷出。目前张洪波肉牛（母牛）出栏价在20元/公斤左右，处理一头母牛要亏4000多元，育肥牛每头也要亏1000多元。
据昌邑市畜牧业发展中心提供的信息，该市山东鲁潍农业发展集团有限公司2024年肉牛存栏量为1462头（主要品种为海福特、安格斯、西门塔尔等），2024年共出栏肉牛726头。目前该场养殖综合生产成本（包括全价日粮、防疫、诊疗、人工、地租以及死淘牛等费用）在26.4元/公斤左右，目前该市标准体重育肥牛价格为23.2-25元/公斤，以当前活牛销售价格计算，平均每头牛销售亏损为620-960元。
济南市莱芜区畜牧兽医事业发展中心2024年12月31日发布信息，2024年该区肉牛养殖行情较差。菁盛养殖场、陈传凤养殖场等规模肉牛养殖场，2024年肉牛养殖成本26元/公斤左右（含犊牛购买成本），2024年肉牛平均价格22元/公斤，养殖处于亏损状态。以700公斤出栏肉牛为例，养殖1头肉牛平均亏损3000元左右。
据省畜牧兽医局1月8日信息，按山东省肉牛养殖23-26元/公斤的盈亏平衡区间来测算——所监测的26个县当中无一县的活牛均价位于26元/公斤及以上，有8个县的活牛均价位于23元/公斤以下，产业发展压力巨大。
02肉牛、牛肉价格为啥持续低迷
山东省畜牧协会肉牛分会秘书长翟桂玉介绍，当前肉牛和牛肉价格持续低迷，根本原因在于供大于求。
牛肉供大于求，第一个原因是进口量的增加。2024年12月27日，中国畜牧业协会有关负责人介绍，近些年，随着城乡居民生活水平的不断提高，对牛肉的消费需求也日趋旺盛。由于国内外牛肉价差距大，刺激牛肉进口量持续增加。2013年我国牛肉进口量还不到30万吨，2023年已达到274万吨，增加了8倍多，相当于国内产量的36.4%，牛肉已成为当前进口量最大的肉类产品。2024年以来牛肉进口更是进一步增加，1-11月进口260万吨，同比增4.3%。在国内肉牛养殖行情已经十分低迷，大部分养殖场户处于亏损的情况下，大量进口牛肉的冲击无疑是“雪上加霜”，最直接的影响是国内牛肉和活牛价格快速下跌，养殖场户大面积亏损。在进口牛肉的冲击下，目前牛肉价格已跌到近5年最低，活牛价格更是跌到近10年的最低水平。牛肉过度进口已对我国肉牛产业造成实质性损害。
翟桂玉介绍，肉牛的周期性比生猪要长，前几年行情好的时候，牛肉价格一度高达每斤四五十元，高价促使不少养殖户扩大了养殖规模，而2-3年的生长期后，2024年肉牛已到上市期。其次一些通过灰色渠道进口到我国的牛肉也对国内市场造成了冲击。另外，目前奶牛养殖效益也持续低迷，奶牛淘汰步伐的加快也增加了牛肉供给。虽然奶牛肉的口感不如肉牛，但价格更低，这些低价奶牛肉进入市场后进一步增加了牛肉的整体供应量。还有，虽然目前市面上的牛肉和超市里的牛肉价格降低了一些，但在熟食店、饭店等消费场合中，成品熟牛肉价格并没有相应降低，大家对牛肉消费的信心或者热情也受到了一定影响，导致消费不足。
而张洪波介绍，牛肉价格下滑后，包括像他一样的养殖户，因一直处于亏本状态，加上看不到市场短期回暖的迹象，为尽量减轻压力，他们不得不加快活牛特别是成年母牛和新出生母牛出栏速度，目前他的养牛场已处理近100头牛（主要是繁育能力稍差的母牛）。加快活牛出栏速度，是目前养殖户最主要的减亏手段，大家集中“抛售”活牛，又导致出现恐慌心理，致使出栏的现象更为集中，市场进一步恶化。
总体来说，市场供应增加而需求增长较缓，导致了2024年至今的牛肉价格不断下跌。
03各方积极应对
位于德州市陵城区的山东鲁润畜产品有限公司，业务涉及肉牛养殖、屠宰、产品销售。公司负责人白福恒介绍，公司养殖场过去肉牛存栏量超过2000头。牛肉价格走低后，为尽量减少损失，公司在降本增效方面可谓做到了极致。饲料进一步增加黄贮比例，其他用料尽量做到本地化；活牛处理，公司都是自己屠宰，进一步拉长产业链等。“尽管尽了最大努力，但养殖场仍处于亏本状态，最有效的办法还是尽快处理活牛，特别是繁殖性能差的母牛。” 白福恒说。目前，公司活牛存栏量还有1600多头，为维持运营，白福恒不得不加大贷款量。
而尚坤养牛场负责人张洪波采取的应对措施基本与白福恒相同，尽管当前处理牛要赔钱，但不处理的话，养殖场会赔得更多。赔本处理活牛，是不得已而为之。
据了解，目前各养殖场采取的办法基本与上述两家企业类似。
翟桂玉说，为有效应对肉牛市场价格波动冲击，促进山东省肉牛产业健康稳定发展，早在2024年10月29日，山东省畜牧兽医局、山东省畜牧协会已向在鲁牛肉加工企业、肉牛屠宰企业、肉牛养殖企业（场户）发布了《关于积极应对市场波动促进肉牛产业健康稳定发展的倡议书》。
《倡议书》倡议肉牛养殖企业和养殖场户要优化调整养殖结构，及时淘汰低产能、使用时间长、健康状况差的繁殖母牛，尽最大可能留存优质能繁母牛，提升牛群质量，保障产业优质产能。要推广肉牛良种繁育改良新技术，选择优良品种的优质冻精进行人工授精，普及能繁母牛精细化养殖技术，生产优质犊牛，提高养殖质量和产出效益。
同时要充分利用地源性饲草饲料资源，推广菌-酶协同、全程机械化等秸秆饲料化利用技术、全混日粮饲喂技术，降低肉牛养殖饲草饲料成本。改扩建牛舍要量力投入，避免基础设施建设投入过大，成本增加。做好常见病、多发病的预防，降低发病率，减少治疗成本，提高母牛繁殖效率和犊牛成活率。另外还要抓好降本增效、做好产销对接、讲好产业故事，促进消费等。
而针对国内产业发展现实，2024年12月27日，商务部发布了对进口牛肉进行保障措施立案调查的公告，这个公告的发布，对国内肉牛产业起到了稳定预期的作用。
04肉牛产业何时才能“牛”起来
翟桂玉介绍，短期来看，今后随着气温走低，火锅消费趋旺，牛羊肉消费将呈现结构性好转，牛肉消费有望迎来年度旺季，行情趋势向好。长远来看，牛羊肉消费市场空间巨大，仍然大有前途，叠加国家消费刺激政策有序出台，牛羊肉消费或顺周期加速发力，牛羊肉价格有望向好发展。
禹城市畜牧发展中心有关专家建议，当前不少老年人养生意识增强，冬季喜食牛羊肉，但牛肉不易加工，致使购买欲望降低。养殖企业可联合屠宰机构通过深加工牛肉来拓宽消费群体。同时利用互联网，通过直播扩大网上销售量等。另外，趁当前牛市低迷，养殖户可及时调整肉牛养殖结构。结合当前大量能繁母牛被淘汰的实际情况分析，2025年及以后肉牛养殖量很可能出现缺口，因此饲草资源充足、有一定实力的养殖户此时可考虑购进能繁母牛，当后期行情回暖后能迎来一个好行情。大型养殖企业可引进先进养殖技术，实现更具机械化、规模化、现代化的养殖模式，降低养殖成本，增强市场竞争力。
中国畜牧业协会有关负责人介绍， 2025年全球牛肉产量预计下降，与此同时，全球牛肉需求却在持续上升，这可能会带动全球牛肉价格的阶段性上涨，有望带动国内牛肉市场行情向好。尤其是我国启动进口牛肉调查，对国内肉牛产业起到了稳定预期的作用。
来源 | 大众新闻
编辑 | 李金霞
编审 | 刘友智 何聆溪
监制 | 田国英 刘迎春
声明 | 本文转自以上平台，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除