带鱼是中国传统四大海产之一，其肉质细嫩、味道鲜香，是南北通吃、老幼皆宜的“国民海鲜”。特别是越冬时节，带鱼体内囤积大量脂肪时，肉质最为肥美。

营养价值

带鱼营养价值丰富，富含脂肪和蛋白质、多不饱和脂肪酸、多种维生素以及人体必需的多种矿物元素如钙、磷、铁等。

研究显示，每100克带鱼的脂肪含量为7克，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的60%。带鱼DHA和EPA含量较高，具有降低胆固醇的作用。带鱼肌肉中游离氨基酸以赖氨酸、组氨酸和丙氨酸为主，含量分别为1.02克/千克、0.35克/千克、0.28克/千克。带鱼蛋白质含量高于大黄鱼，每100克含量为18.1克，且为优质蛋白，优质蛋白质易消化吸收。带鱼还含有丰富的微量元素，丰富的镁元素有助于调节心脏活动、降低血压、预防心脏病等。

药用价值

带鱼不仅可制成宴席上的美味佳肴，还是一种滋补鱼类珍品，具有一定的药用价值。

带鱼的表面是一层由特殊脂肪形成的“银脂”，其营养价值较高且无腥味，非常鲜美。银脂中还含有6-硫代鸟嘌呤、卵磷脂、不饱和脂肪酸三种对人体极为有益的物质。但不新鲜的带鱼往往伴随着腐坏，导致腥臭。6-硫代鸟嘌呤是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。卵磷脂可降低细胞的死亡率，能延缓大脑的衰老，被誉为能使人“返老还童”的魔力物质。不饱和脂肪酸不仅具有降低胆固醇的功效，还可以使皮肤细嫩光洁。

风干带鱼也是优质加工品

舟山渔场是中国最大的渔场，舟山带鱼是舟山渔场四大经济鱼类之一，又小又窄又厚的舟山带鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，誉满海内外。风干带鱼是舟山特产，也是自古以来舟山沿海一带人民所喜爱的海鲜。

研究表明，与新鲜带鱼相比，风干带鱼的水分含量降低了14.25%，粗蛋白、粗脂肪和粗灰分分别增加了0.80%、13.23%和0.29%，弹性和消化率显著提高。带鱼风干前后均检出20种常见氨基酸和微量牛磺酸，风干带鱼的氨基酸含量较高。根据氨基酸评分，色氨酸为新鲜与风干带鱼的第一限制性氨基酸，缬氨酸和含硫氨基酸分别为新鲜和风干带鱼的第二限制性氨基酸；化学评分中，色氨酸和含硫氨基酸是新鲜与风干带鱼的第一、第二限制性氨基酸；必需氨基酸指数值分别为0.87和0.91。带鱼风干前后脂肪酸含量有明显的差异，风干带鱼中DHA和EPA含量高于新鲜带鱼。因此，风干带鱼是一种高蛋白、易消化且口感更佳的鱼类加工制品。

（湖北省农业事业发展中心公众号）

来源 | 湖北省农业事业发展中心

编辑 | 万禹龙

编审 | 刘友智 何聆溪

监制 | 田国英 刘迎春

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