低迷近一年的牛肉价格最近持续反弹。目前，大部分地方牛肉零售价格重回每斤30元以上，部分地区甚至接近40元。牛肉价格上涨的原因有哪些？“牛周期”为何看起来比“猪周期”反转更快？接下来牛价怎么走？

在吉林一家主营牛肉的商店内，鲜肉已经所剩不多。商店负责人表示，店里的牛肉主要是通过快递发货卖往外地的。本地人也有来买的，但问完价格后，不少人觉得有点贵，买得少或者干脆不买。该负责人说，与去年最低点相比，牛肉的价格每斤涨了10元左右。

据农业农村部监测数据，截至4月14日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为每公斤60.85元，与3月上旬的年内最低价相比，上涨4元左右，涨幅大约7%。机构统计显示，牛肉价格从3月2日起震荡上行，累计上涨超过5元，涨幅在10%左右。去年每斤20元以下的牛肉目前已经不见踪影，连30元以内的价格也不多见，大部分地方牛肉零售价格重回每斤30元以上，部分地区甚至接近40元。

数据显示，截至2024年末，国内肉牛存栏同比减少4.39%。另外，母牛存栏量减少，直接导致新生犊牛数量下滑。按照犊牛育成周期推算，2025年下半年肉牛供给将步入收缩通道，市场上可出栏的肉牛数量减少，活牛和牛肉价格自然逐步上涨。

对于牛肉价格反弹的原因，卓创资讯牛肉分析师孙建伟表示：“2025春节过后的初七、初八，东北地区各牛集牛市陆续开集，犊牛价格很快呈现上涨的趋势。受犊牛涨价情绪的影响，养殖户进而抬价惜售，肥牛价格也陆续开启上涨，屠宰场受成本提高的影响而亏损并且持续至今，被动提高牛肉批发价格。”

山西一名养殖户表示，肉牛生牛价格已经从最低点每斤11元左右，上涨到目前的13元以上，涨幅接近20%。

去年以来，牛肉市场持续低迷，在这波涨价前，牛肉价格已经连续下跌一年以上，肉牛批发价更是在短短半年内下跌24%，创近五年来新低。由于亏损，多地养殖户出现肉牛去产能现象。一些养殖户超量淘汰能繁母牛甚至弃养，导致市场对肉牛的预期从供大于求向供需平衡转变，牛价随之回升。不过养殖户表示，当前的肉牛价格已经可以维持较高利润，而下游牛肉价格已经上涨乏力，因此不希望牛价继续上行。

一年时间，牛价从跌到涨，看起来“牛周期”好像比“猪周期”反转更快。对此，孙建伟说，养牛业从犊牛到牛肉要经过2年的周期，而能繁母牛的恢复则需要3至5年时间，所以“牛周期”要远长于“猪周期”，从当前肉牛产业链的价格传导节奏来看，近期牛价上涨并不是“牛周期”的反转。

未来几个月，牛肉价格是涨是跌？“其实今年春天，活牛价格迎来了一波久违的涨价潮，北方一些地区活牛一斤涨了3-6元。”一位连锁超市肉品采购负责人介绍，尽管春末夏初是传统意义上的牛肉消费淡季，但考虑到供应的减少，肉价可能仍将略升。

国信证券发布研报称，后续肉牛大周期预计将围绕海外进口调控和国内供给出清展开。进口方面，后续牛肉进口大概率量减价增。该行表示看好2025年肉牛大周期反转，看好2025年肉牛供给反转，预计持续到2027年，期间肉牛出栏价高点有望达60元/kg以上，对应单头养殖利润有望达到历史新高。

“天气转暖，养殖户的补栏也进入到中后期，未来犊牛价格将会趋于平稳。4月份各大牧场集中出栏，不排除在4月下旬到5月上旬会出现活牛价格回落。又叠加逐渐进入消费淡季，可能牛肉价格将会趋于一个相对稳定的态势。”孙建伟说。

（湖北省农业事业发展中心公众号）

来源 | 央广网

编辑 | 万禹龙

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