在我国市场上，通常说的三文鱼不是单指某种鱼，而是鲑鳟鱼类的商品名统称，包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。随着经济和生活水平的不断提高，人们对水产品的消费需求迅速增长。三文鱼在众多的水产品中，以其独特的口味、丰富的营养，受到越来越多人的青睐。

Ω-3不饱和脂肪酸的优质来源

三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，是鱼类中Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。以挪威三文鱼为例，每100克挪威三文鱼含Ω-3不饱和脂肪酸2.7克。一份150克挪威三文鱼能提供1~7克Ω-3脂肪酸［二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）］。国际脂肪酸和脂质研究学会建议每天摄取650毫克的EPA和DHA预防心脑血管疾病。因此，建议一周进食两次含丰富脂肪酸的鱼类来摄取Ω-3脂肪酸。

经常食用三文鱼，能有效降低血压、胆固醇及心脏病的发病率。其所含的Ω-3不饱和脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、防治阿尔茨海默病和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。

科学数据表明，人体摄入足量的必需脂肪酸Ω-3，对达到最佳的心理健康和大脑机能至关重要，甚至可以提高智力水平。Ω-3脂肪酸还有助于修复在运动中受损的细胞。

“两高两低”的三文鱼

高维生素和矿物质：三文鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素D、维生素E，且是钙、铁、锌、镁和磷等矿物质的良好来源。因富含维生素D，故能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

维生素A的主要形式为视黄醇，视黄醇与视网膜功能息息相关，是制造眼内视力色素的重要原料。维生素A对骨骼形成、保持完整的黏膜和预防感染也十分重要。

维生素B12是合成红细胞的重要元素，缺乏维生素B12可导致贫血。

高蛋白和氨基酸：每100克挪威三文鱼含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。

低热量：每100克挪威三文鱼含低于150千卡的热量。

低胆固醇：每100克挪威三文鱼含低于70毫克的胆固醇。

因此，三文鱼老少皆宜，特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

抗氧化剂：虾青素

三文鱼中还有一种强效抗氧化成分，即虾青素，三文鱼肉的橙红色即来源于此。虾青素能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，对人体具有高效的抗氧化功能。

美容养颜功效

大量研究证实，胶原蛋白流失是造成皮肤松弛、缺乏弹性，抵抗力降低，出现皱纹、色斑等肌肤问题的主要原因，而缺乏羟脯氨酸和脯氨酸是造成胶原蛋白流失的主要原因。羟脯氨酸主要存在于动物的胶原蛋白中，是胶原蛋白的标志性成分，其他蛋白质中基本不含羟脯氨酸。人体内要合成胶原蛋白，羟脯氨酸是必不可少的，羟脯氨酸只有通过脯氨酸羟基化而形成，因此只有摄入足够的脯氨酸才能合成胶原蛋白。

实验结果表明，脯氨酸在三文鱼肌肉中含量较为丰富，经常吃三文鱼，可以增强人体合成胶原蛋白的能力，从而达到美容养颜、减少皱纹的功效。

另外，三文鱼营养成分齐全，蛋白质含量较高，不仅必需氨基酸种类齐全，而且必需氨基酸之间的比例适宜，更有利于人体对营养物质的吸收。因此，三文鱼是补充人体营养物质的理想食物来源。

（湖北省农业事业发展中心公众号）

来源 | 中国水产杂志社

编辑 | 万禹龙

编审 | 何聆溪 焦子焰

监制 | 田国英 刘迎春

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