“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”——北宋苏轼笔下肉质鲜美的肥鱼（长吻鮠），如今在科研团队手中破解了现代养殖风味与安全困境。

华中农业大学袁军法副教授团队联合宜昌市水产技术推广站、长阳自治县水产服务中心、省水科所等多家单位，历经三年攻关，成功研发长吻鮠环保高效暂养技术，让传统“瘦身”损耗高、病害多的难题成为历史。

科研团队创新提出“减脂、增肌、促健康”目标，采用间歇性禁食辅以绿色添加剂添加的方法暂养28天，使腹部脂肪减少63.33%，体重损耗降低至8%以内，肌肉的硬度、弹性等质构指标明显改善，而鲜味氨基酸含量显著增加，在促进肝肠健康的同时留住鱼味。

该技术已发表于《Food Biosciences》，核心技术“一种提升长吻鮠鱼肉品质和风味的方法、组合物及其应用”申报国家发明专利，《长吻鮠暂养提质技术规范》立项湖北省地方标准。

该技术在宜昌肖洞岩农业发展有限公司进行示范应用，年产高品质肥鱼约25万公斤，年产值达1500万元，验证了技术经济性与产业价值。

“我们追求的是既提升鱼肉品质，又保障养殖效益的双赢。”团队负责人袁军法表示。这项从苏轼诗中游出的千年美味，正依托科技创新在荆楚大地焕发现代生机，为国人餐桌持续输送安全、健康、鲜美的淡水珍品。

（湖北省农业事业发展中心公众号）

来源 | 华中农业大学水产学院

编辑 | 万禹龙

编审 | 何聆溪 焦子焰

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