从古至今，鲍鱼深受广大食客的推崇，在中国四大海味（鲍、翅、肚、参）中，鲍鱼位列首位。

鲍鱼是一种单壳软体动物，并不属于鱼类，而是属于海洋贝类的一种。鲍鱼具有极高的营养价值，含有人体所需的各种营养成分，包括蛋白质、脂质、糖类等。

鲍鱼的营养成分

《中国食物成分表标准版（第6版）》数据显示，每100克鲍鱼（杂色鲍）含蛋白质12.6克、脂肪0.8克、胆固醇242毫克、维生素A24微克、烟酸0.20毫克、维生素E2.20毫克、钙266毫克、磷77毫克、钾136毫克、钠2011.7毫克、镁59毫克、铁22.6毫克、锌1.75毫克、硒21.38微克。

每100克鲍鱼（干）中含蛋白质54.1克、脂肪5.6克、维生素A28微克、烟酸7.20毫克、维生素E0.85毫克、钙143毫克、磷251毫克、钾366毫克、钠2316.2毫克、镁352毫克、铁6.8毫克、锌1.68毫克、硒66.60微克。

研究数据显示，皱纹盘鲍、杂色鲍、绿鲍、杂交鲍肌肉的蛋白质含量基本接近，在18.92%~21.63%；脂肪含量在0.04%~0.09%。与其他动物食品相比，皱纹盘鲍、杂色鲍、绿鲍的蛋白质含量均高于鸡（19.3%）、猪（17.9%）等动物，且高于鸡蛋（12.8%）；而脂肪含量又远低于鸡（9.4%）等动物。因此，鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪类食物，可以作为广大消费者动物蛋白摄入源。

鲍鱼的营养价值

研究结果显示，鲍鱼含有丰富的赖氨酸和苏氨酸，且为人体必需氨基酸，赖氨酸可以提高钙的吸收以及促进幼儿生长发育，苏氨酸可以缓解人体疲劳以及促进生长发育。因此，鲍鱼可以作为补充赖氨酸和苏氨酸的优质蛋白质来源。

在鲍鱼肌肉中共检测出17种脂肪酸。其中，饱和脂肪酸6种，单不饱和脂肪酸4种，多不饱和脂肪酸7种。

饱和脂肪酸含量在34.85%~36.35%。其中，含量最高的为棕榈酸，在20.16%~22.18%。棕榈酸可以促进肠道对脂肪酸和钙的吸收，以改善便秘、消化问题。因此，经常食用鲍鱼有助于肠道健康。单不饱和脂肪酸含量在21.64%~23.95%。其中，油酸含量最高，在14.46%~16.03%。多不饱和脂肪酸的平均含量为41.83%。其中，EPA含量平均为12.32%，DHA含量平均为1.57%。相比较而言，鲍鱼的DHA含量较低，但EPA含量比海鳗、小黄鱼、带鱼等名优海水鱼高。多不饱和脂肪酸可以预防及治疗心脑血管疾病，同时调节人体的脂质代谢，促进生长发育，且在美容、减肥等方面具有显著效果。因此，经常食用鲍鱼可有效补充人体所需多不饱和脂肪酸，特别是EPA。

此外，鲍鱼还富含多种微量元素，其中Na、K含量最高，其他微量元素含量顺序为：Mg＞Fe＞Ca＞Zn＞Cu＞As＞Ni＞Mn＞Se＞Cr＞Pb＞Hg。钾在人体内的主要作用是参与能量代谢以及维持酸碱平衡。锌对儿童的生长及智力发育起到举足轻重的作用，同时有调节人体免疫功能的作用。因此，鲍鱼是人体摄取钾、锌的优质食物。

综合来看，鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪的水产品，整体营养价值不错，但对于高血压、高血脂病人来说，鲍鱼属高胆固醇、高钠食物，平时食用要注意。

（湖北省农业事业发展中心公众号）

来源 | 中国水产杂志社

编辑 | 万禹龙

编审 | 杨圣贤 焦子焰

监制 | 田国英 刘迎春

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