鱼虾贝类等易腐水产品要长期保存，必须经过冻结处理，中心温度达到-18℃以下，并在-18℃的低温冷链中贮藏、流通和销售。冷冻水产品一旦环境温度上升就会升温或部分融化，细菌开始繁殖，品质就会下降。因此，消费者选购冷冻水产品后要尽快带回家，放入冰箱冷冻室贮藏，防止其升温、融化。避免长时间存放，与熟食要分层存放。一旦解冻，极易变质，应及时食用，不要将其放入冰箱内第二次冷冻。

鲜鱼经低温冻结以后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别可从眼球、体表、肌肉组织等几个方面进行判断：

（1）鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起、黑白分明、洁净无污物；如果眼球下陷，有一层白膜的冻鱼则次之。死后冰冻的鲜鱼，眼球不突出，但仍透明。

（2）体表：由新鲜鱼直接冰冻而成的鱼，鱼鳍平直，紧贴鱼体，鱼鳞无缺、鳞片上附有冻结的色泽鲜明、不混浊的黏液层；鱼体结实、色泽发亮、洁白无污物、鱼体完整。很多鱼鳞细小的海鱼，无法从鱼鳞上辨别，可观察鱼体是否完整，有无划痕或缺失。由死亡时间较长的鱼冰冻，则鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，鳞片不完整，无光泽，有污物。重复冷冻的鱼，鱼皮、鱼鳞呈暗色。

（3）肛门：是判断冻鱼是否新鲜的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门，因鱼肠道内微生物较多，死亡时间过长，鱼肠道就会腐烂。不新鲜的鱼，肛门松弛、腐烂、红肿、突出、面积大、有破裂。新鲜的鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。

（4）冰冻的分割鱼：有些鱼是分割成小包装进行出售的，要观察鱼肉和鱼皮是否紧密相连，同时还要仔细观察刀截面。如果刀截面整齐划一，则为鲜鱼；如果刀截面不整齐，很模糊，边缘有冻融小块，肉质松紧不一，则是劣质鱼。如果是在冷冻前去头去内脏的鱼，刀截面看不出新鲜度，则需看肛门和鱼皮、鱼鳞。

0℃冰冻鱼包括金枪鱼、石斑鱼、三文鱼等，如果冷冻温度过低，会影响鱼肉品质，通常是0℃冰块冷冻。但在销售时，这类大型鱼的肉都是分割开的，也需要通过刀截面鉴别肉质的优劣。

（湖北省农业事业发展中心公众号）

来源 | 荆州市农业农村局

编辑 | 万禹龙

编审 | 何聆溪 焦子焰

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